"Elk nadeel heb z'n voordeel"

Johan Cruijff zei het al; "Elk nadeel heb z'n voordeel" en dat blijkt wederom een gouden quote te zijn. Zeker in mijn geval.

Per 10 juli 2015 stop ik nl. met mijn werkzaamheden bij Weidelco-Handstede BV. "met wederzijds goedvinden" zoals dat heet.
In de afgelopen, bijna 6 jaar, heb ik mogen meewerken aan de ontwikkeling van PrimesLab tot een handzaam concept waar o.a. slagers in Nederland, eenvoudig hun hygiëne mee op orde kunnen maken. De winkelstijlen, waar Slagers en Poeliers hun voordelen mee kunnen doen. De Weidelco Encyclopedie, met daarin effectieve oplossingen voor slagers om ambachtelijke producten te maken en de 1-2-3 concepten die slagers en poeliers van A tot Z helpen hun assortiment, verwaarding en communicatie te optimaliseren.
Bovendien kreeg ik de mogelijkheid een bijdrage te leveren in de totstandkoming van Babushka, het handig(st)e verpakkingsysteem voor vleesproducten. Het slotakkoord is, achteraf gezien, het grote Vakseminar geweest waar we slagers in Nederland een visie hebben voorgehouden die een gezonde toekomst voor het ambacht herbergt. Uiteraard ondersteund met concrete oplossingen die eenvoudig in de praktijk gebracht kunnen worden. Praktiserende slagers van deze visie bleken aanzienlijke groei te genereren in omzet, marge en productiviteit. Al met al een zeer productieve en creatieve periode bij een prachtig bedrijf.
Met pijn in mijn hart neem ik dan ook afscheid van al mijn collega's. Mensen met hart voor de zaak én voor de klanten. Geen moeite teveel!

Mijn "Weidelcoshirt" gaat in de kast.

Ik hou van Cruijff, "Da's Logisch". Zijn logica en inzicht geeft mij inspiratie om op een geheel eigen wijze een nieuwe stap vooruit in mijn leven te zetten.
Binnenkort kan ik u hierover informeren.
Blijf me volgen op LinkedIn,  Hans op Linkedin , en Twitter Hans op Twitter .

Wie heeft de vis?

Een puzzeltje voor de denkers onder ons,

gepikt van Einstein zelf;-)

In een straat staan 5 huizen met elk een andere kleur

Elk huis heeft een bewoner met een andere nationaliteit

De 5 eigenaren drinken elk hun eigen drankje, roken hun eigen merk sigaret en hebben een verschillend huisdier

·        De Brit woont in het rode huis

·        De Zweed heeft een hond

·        De Deen drinkt Thee

·        Het groene huis staat direct links naast het witte huis

·        De man in het groene huis drinkt koffie

·        De man die Pall Mall rookt heeft vogels

·        In het gele huis rookt men Dunhill

·        De man in het middelste huis drinkt melk

·        De Noor woont in het eerste huis

·        De man die Blends rookt woont naast het huis met de kat

·        De paardenman woont naast de mensen die Dunhill roken

·        De man die Bleu Masters rookt lust ook graag een biertje

·        De Duitser rookt Prince

·        De Noor woont naast het Blauwe huis

·        De Man die Blends rookt heeft een buurman die graag water drinkt.

Wie heeft de Vis?

 

PRIJSVRAAG

De lekkerste QUOTE!

Weidelco-Handstede is, net als veel ambachtelijk slagers, een GROOT voorstander van het zelf maken van topproducten.

Wij ondersteunen dit door slagers te helpen met nieuwe ideeën, praktische oplossingen, fijne recepturen en veel, heel veel, vakkennis en ervaring.

De beste oplossingen hebben we nu verzameld in de "Weidelco Encyclopedie" en krijgen een speciale plaats in onze showroom in Zwolle.

Nu zouden wij het leuk vinden om bij elke oplossing een QUOTE van u te plaatsen over:
Waarom u zelf topproducten maakt, dus wat het toe voegt aan uw bedrijf, of hoe uw klanten daar op reageren, of wat het voor uzelf betekent.

We kunnen ons bijvoorbeeld voorstellen dat het iets betekent voor uw rendement, of voor uw klantenbinding. Maar wellicht geeft het u gewoon een goed gevoel, een blijk van zelfwaardering of houdt het u scherp om vakman te blijven.

U mag daadwerkelijk alles ervan vinden en schrijven. Wij selecteren de meest bijzondere er uit en geven die een plaats in onze showroom.

Bovendien wint degene met de meest aansprekende QUOTE een fantastische messen set.

Plaats uw QUOTE op twitter  en gebruik @Weidelco #slagerstaal

 De prijsvraag loopt tot 28 februari. Op 7 maart wordt de winnaar via Twitter bekend gemaakt.

CASHFLOW

Waar het fout ging

Cashflow is een term die vooral gebezigd wordt door bankiers, accountants, advieseurs en directeuren van grote(re) organisaties en niet zozeer door slagers op de hoek va de straat. En tóch is het een term waar u, slager ondernemer, iets mee zou moeten doen.

Toen ik nog een kleine jongen was en met regelmaat bij de slager in ons dorp rond scharrelde hoorde ik van volwassenen om me heen, wanneer ik weer ’s trots vertelde dat ik bij die en die slager “werkte”,  “Die slager? Die verdiend een varken aan een varken en een koe aan een koe”. In al mijn onwetendheid zei me dat toen niets al bleef die krachttaal me wel bij.

Na de slagersvakschool ging ik bij diverse slagers aan de slag maar het verhaal van “een varken aan een varken” kwam ik nergens écht tegen. Tót de periode eind 90’r jaren en begin van deze eeuw. Zeg ’s zo’n 15 jaar geleden. De economie bloeide en groeide en de bomen groeiden tot in de hemel, hoogconjunctuur in z’n grootste vorm tot dan.

Ook de slagers zagen kansen en er kwam een enorme omslag in de traditionele bedrijfsvoering. BBQ party’s vlogen ons om de oren, warme en koude buffetten alsof het niets kostte en in de toonbank lagen broodjes, gegrilde producten en zelfs maaltijden. En tegen prijzen…… daar kon je een puntje aan zuigen. De cashflow groeide als kool! En daarmee ook de drang om ervan te genieten, maar dan in privé. BMW’s en Mercedessen vlogen bij de dealer de deur uit en de ene vakantie in mooie oorden volgde de ander op. Het kon niet op! En de continuïteit van het bedrijf? Die werd gegarandeerd door meer medewerkers, overigens met minder vakkennis, én door een enorm bos van leveranciers van allemaal toegevoegde waarde producten.

Door regelgeving maar ook door de economische toestand werd het belang van zelf produceren, slachten en uitsnijden, van het kernassortiment van de slager, vers vlees, van ondergeschikt belang. We kochten massaal onze kilo’s vlees in de meest bewerkte vorm in, als we er maar geen werk van hadden. Wat het kostte maakte niet uit, want de consument kón en wilde het betalen.

Dit was de doodsteek van de onderscheidende kwaliteit maar ook van de CASHFLOW. Natuurlijk waren de slagerijen winstgevend, en toonden ze groei op de winst- en verliesrekening. Natuurlijk kon er daardoor flink geïnvesteerd worden in de meest fantastische winkels en natuurlijk een mooie auto, een fantastisch huis en wat al dies meer zij. Maar de Cashflow liep ongemerkt achteruit.

Door de investeringen in mooie winkels en andere bijkomende zaken stegen de kosten aanzienlijk. De bedrijfsvoering was dusdanig veranderd, dat het verhaal van “een varken aan een varken” niet meer opging en al was het zo, de kilo’s waren zo laag geworden dat je het als slager niet meer kon merken in je portemonnee. Ik spreek nu over een periode die zo’n 5 jaar geleden echt impact kreeg op de continuïteit van veel slagersbedrijven. Hierdoor nam het aantal slagerijen in Nederland snel af, en de slagers die overbleven zagen weinig perspectief. Mede ingegeven door afnemende populariteit bij consumenten die ineens ook minder te besteden kregen en hun heil zochten bij de supermarkt zagen we omzetten en kilo’s afnemen en daarmee ook de winstgevendheid van onze slagerijen. Tijd voor verandering!

Dus een plan gemaakt om de winkel maar ’s aan te pakken naar de nieuwste eisen en opgetogen naar de bank. Helaas!!! De baken kregen te maken met aangescherpte eisen ten aanzien van het verstrekken van leningen en hypotheken én keken zorgwekkend naar de CASHFLOW van de slager.

Afnemende winstgevendheid, geen groei in klanten, oplopende kosten etc. , alom treurnis. Geen krediet mogelijkheden. En u was niet de enige….. Slagerijen worden tot op de dag van vandaag door banken liever niet gefinancierd! En de oorzaak hierin is aan het adres van de slager vooral te vinden in het gebrek van CASHFLOW.

Dan nu het positieve van dit verhaal, CASHFLOW is voor slagers eenvoudig te genereren. Wilt u weten hoe? Neem dan gerust contact met me op.

 

 

"Op de fiets springers"

In een ver verleden werkte ik als slager o.a. bij een discountslager, een "kilotent" zoals wij het zelf noemden. Deze kilotent was er 1 van meerdere en het geheel was van "Baas".  Baas was de baas, als in eigenaar maar was ook een baas als in "wat een baasje", je kent ze wel, de ouderwetse slagers met een grote bek en de hele dag Caballero sigaretten roken.

Baas had een succesvolle formule die gebaseerd was op een aantal simpele, nog steeds geldende, principes;

• "Je mot werken voor je centen"

• "Hopen (kilo's) doet verkopen"

• "Veel cliënten, brengen centen"

Eigenlijk vertelde Baas met die principes eigenlijk dat, je productief moest zijn, dat volumes of omzet alles goed maakt en dat veel klanten die een beetje winst geven uiteindelijk samen veel winst betekenen.

Deze principes gebruik ik, voor sommige van onze klanten tot vervelens toe, nog steeds al heb ik ze wel bijgesteld aan de huidige eisen en bijgeschaafd met andere ervaringen van andere typen slagers als Baas.
Nu kan ik met alle slagers in Nederland praten en filosoferen over welke voorwaarden in "de slagerij" aanwezig moeten zijn om goede ( financiële) resultaten te bereiken maar een primaire voorwaarde, die dus bovenal aanwezig moet zijn, is het hebben van (veel) klanten.

Om veel klanten in de winkels te krijgen had Baas een nieuwe term bedacht, of van iemand gehoord en zelf toegepast, want Baas was er ook 1 van het type "beter goed gejat dat slecht bedacht" maar dat geheel terzijde. Baas bedacht elke week zijn zgn. "op de fiets springers". Acties waarvan (potentiele) klanten dachten "da's verrekt interessant" en bijna spontaan van op de fiets sprongen en naar de winkel reden.
Zo had Baas regelmatig 2 kilo Kippepoten ( toen nog zonder "n") voor weinig in een onbedrukt plastic tasje en "hopen" kippenpoten in de toonbank zodat de klanten konden zien dat we "zat" in huis hadden en dat ze dus ook gerust 2x2 kilo mee konden nemen.
Maar het ging bij Baas niet altijd om "veel voor weinig". Zo had hij ook bedacht dat we elke dinsdagochtend van half 8 tot half 12, want we "motten werken voor onze centen", de winkel openstelde voor geïnteresseerde kopers van Paardebiefstuk en Paardelappen ( beide inderdaad zonder ""n"). En deze prijs was, in tegenstelling tot het vlees, niet mals. Maar Baas kon dat doen want niemand in die plaats bood Paardenvlees aan en zeker niet met GROTE RODE letters in het plaatselijke leugenaartje.
Baas was nl. een meester in het kennen van de plaatselijke markt. Hij wist wat zijn klanten wilden hebben en hij wist ook wat zijn concurrenten wel en niet deden. ( en vaak ook tegen welke prijs)

Wat is nu de moraal van het verhaal of wat kunt u als slager hier mee.

Stap 's binnen bij een concurrent. Tegenwoordig zal zich dat meestal beperken tot de lokale supermarkten waar u heerlijk anoniem kunt "snuffelen" maar mocht het een concurrente slager zijn heb dan gewoon het lef om in zijn winkel te  kijken of misschien zelfs met hem te praten over het vak. Ongemerkt laten ze toch veel informatie los kan ik je vertellen :-)

Bepaal dan goed wat de kwaliteit van je concurrent is, let op de prijsstelling, het assortiment en de manier van presenteren maar kijk ook naar de snit van zijn producten.
En zorg daarna dat je minimaal hetzelfde kunt bieden maar nog liever beter product.
Destilleer hieruit een 20-tal "op de fiets springers" of in modernere Slagerstaal, ANKERPRODUCTEN.
Deze ankerproducten zijn producten waarvan klanten moeten gaan vinden dat JIJ het beste bent, in kwaliteit, prijs, smaak, gemak, of op wat voor manier ook, UNIEKE producten dus.

Die 20 ankerproducten moet je regelmatig terug laten komen in je acties in de krant of folder, op je social media, als speerpunt in je toonbank ( hopen doet verkopen) en in proeverijen.
Met 20 producten kun je jaren toe en die 20 producten zorgen ervoor dat je medewerkers "motten werken voor hun centen", je klanten regelmatig op de fiets springen om naar je winkel te komen en je marge goed voor elkaar is omdat je volumes kunt verkopen.

Wil je een goed idee krijgen over de uitgangspunten van goede ankerproducten? laat het me weten, ik ben je graag van dienst!

" dus plannen levert meer omzet op?" riep de slager waar ik deze week binnenwandelde.
 Planning levert inderdaad meer omzet op! Wanneer je ruim vooruit je productieplanning maakt (graag 2 weken voor uit) dan heb je voldoende tijd om: ~~ je grondstoffen te bestellen, zodat jouw leverancier de juiste versheid en kwaliteit levert op het juiste moment ~~ je hulpstoffen te bestellen zodat je al die lekkere eigen recepten kunt maken voor je "Ankerproducten" ~~ eventueel de juiste verpakkingen bestellen zodat je het ook correct kunt opslaan of meegeven aan je klanten ~~ je medewerkers te informeren en te instrueren welke producten je wilt gaan verkopen en waarom jullie klanten deze producten graag willen kopen, zodat je visie op het slagersvak elke keer weer en elke keer goed wordt verteld ~~ je de externe communicatie kunt organiseren, dus je posters kunt bestellen, je toonbankkaartjes, je A4 toonbankstandaards eventueel je advertentie op tijd kunt doorgeven, zodat iedereen weet wat je plannen zijn en welke acties je hebt.

Plannen is ook belangrijk voor een hoge productiviteit, een goed rendement, een constante kwaliteit, gemotiveerde medewerkers met kennis van zaken en tevreden klanten die ambassadeurs voor jouw winkel zijn.

Wil je dit ook allemaal toepassen laat me dat dan weten, ik help je graag!

mijn eerste blog!

De eerste dag van mijn blog activiteit gebruik ik om de lezers te informeren over wat ik met dit blog wil doen, wat je als slager met dit blog kunt doen en wat ik denk in de komende tijd op dit blog te gaan plaatsen. Ik ben als Verkoopleider in dienst bij Weidelco-Handstede, een familiebedrijf dat zich richt op het leveren van goederen en diensten voor vers specialisten in Nederland. Weidelco-Handstede ( vanaf nu schrijf ik Weidelco, i.v.m. de leesbaarheid) levert voor de winkelformules " Zaak vol Smaak" , "Ambachtelijk Slager" en "De Slager" Verpakkingsmaterialen en andere huisstijl elementen zoals kunstdarmen met naam. Deze winkelformules zijn bedoeld om de slagers in Nederland, die nog niet zijn verbonden aan een formule zoals de Keurslagers of Gildeslagers, te ondersteunen in hun huisstijl en communicatie maar bovendien en misschien wel vooral te helpen hun slagerij succesvol(er) te maken. Hiervoor kan ik gebruik maken van de kennis en ervaring die ik de afgelopen jaren heb opgedaan als slager bij verschillende bedrijven maar ook als sales manager bij vleesproducenten. Bovendien heb ik een scherp analytisch vermogen waarmee ik de cijfers van slagers correct kan interpreteren. Weidelco levert naast de huisstijl elementen ook kruiden en specerijen, klein gereedschappen, kunst- en natuur darmen, schoonmaak middelen en materialen en andere zaken die nodig zijn om verse producten te bewerken, en verkoopbaar te maken. Om aan die doelstelling invulling te geven, ben ik aangesteld als Formule Manager. Als Formule Manager zal ik 3 tot 4x per jaar met al die slagers persoonlijke gesprekken voeren die moeten leiden tot betere resultaten. Natuurlijk kan ik hier niet uitweiden over de inhoud van die gesprekken, omdat ze persoonlijk zijn maar ik kan u hier wel informeren over zaken die u als slager zouden interesseren of zaken die ik onderweg tegenkom waar u als lezer iets mee kunt doen in uw eigen bedrijf. Zeg maar als een soort van inspiratiebron of gewoon om een leuke foto te delen. Maar het kan ook voorkomen dat een slager een leuke mop heeft verteld. Ik wil nl. wel dat dit blog naast informerend en inspirerend vooral ook plezierig is om te lezen. Ik deel dit blog met regelmaat ook via Twitter, wanneer u mij hier wilt volgen >>>> Reacties van uw kant zijn welkom mits ze iets toevoegen aan de bedoeling van dit blog, ze slagers meer informatie geven of ze goed bedoeld zijn. Wanneer u uw kritiek wilt uiten nodig ik u uit mij persoonlijk te benaderen via een email. Ik behoud mij het recht voor om uw reactie niet te plaatsen of te verwijderen zonder nadere uitleg.........