Waar het fout ging
Cashflow is een term die vooral gebezigd wordt door
bankiers, accountants, advieseurs en directeuren van grote(re) organisaties en niet zozeer
door slagers op de hoek va de straat. En tóch is het een term waar u, slager
ondernemer, iets mee zou moeten doen.
Toen ik nog een kleine jongen was en met regelmaat bij de
slager in ons dorp rond scharrelde hoorde ik van volwassenen om me heen,
wanneer ik weer ’s trots vertelde dat ik bij die en die slager “werkte”, “Die
slager? Die verdiend een varken aan een varken en een koe aan een koe”. In al
mijn onwetendheid zei me dat toen niets al bleef die krachttaal me wel bij.
Na de slagersvakschool ging ik bij diverse slagers aan de
slag maar het verhaal van “een varken aan een varken” kwam ik nergens écht
tegen. Tót de periode eind 90’r jaren en begin van deze eeuw. Zeg ’s zo’n 15
jaar geleden. De economie bloeide en groeide en de bomen groeiden tot in de
hemel, hoogconjunctuur in z’n grootste vorm tot dan.
Ook de slagers zagen kansen en er kwam een enorme omslag in
de traditionele bedrijfsvoering. BBQ party’s vlogen ons om de oren, warme en
koude buffetten alsof het niets kostte en in de toonbank lagen broodjes,
gegrilde producten en zelfs maaltijden. En tegen prijzen…… daar kon je een
puntje aan zuigen. De cashflow groeide als kool! En daarmee ook de drang om
ervan te genieten, maar dan in privé. BMW’s en Mercedessen vlogen bij de dealer
de deur uit en de ene vakantie in mooie oorden volgde de ander op. Het kon niet
op! En de continuïteit van het bedrijf? Die werd gegarandeerd door meer
medewerkers, overigens met minder vakkennis, én door een enorm bos van
leveranciers van allemaal toegevoegde waarde producten.
Door regelgeving maar ook door de economische toestand werd
het belang van zelf produceren, slachten en uitsnijden, van het kernassortiment
van de slager, vers vlees, van ondergeschikt belang. We kochten massaal onze
kilo’s vlees in de meest bewerkte vorm in, als we er maar geen werk van hadden.
Wat het kostte maakte niet uit, want de consument kón en wilde het betalen.
Dit was de doodsteek van de onderscheidende kwaliteit maar
ook van de CASHFLOW. Natuurlijk waren de slagerijen winstgevend, en toonden ze
groei op de winst- en verliesrekening. Natuurlijk kon er daardoor flink geïnvesteerd
worden in de meest fantastische winkels en natuurlijk een mooie auto, een
fantastisch huis en wat al dies meer zij. Maar de Cashflow liep ongemerkt
achteruit.
Door de investeringen in mooie winkels en andere bijkomende
zaken stegen de kosten aanzienlijk. De bedrijfsvoering was dusdanig veranderd,
dat het verhaal van “een varken aan een varken” niet meer opging en al was het
zo, de kilo’s waren zo laag geworden dat je het als slager niet meer kon merken
in je portemonnee. Ik spreek nu over een periode die zo’n 5 jaar geleden echt
impact kreeg op de continuïteit van veel slagersbedrijven. Hierdoor nam het
aantal slagerijen in Nederland snel af, en de slagers die overbleven zagen
weinig perspectief. Mede ingegeven door afnemende populariteit bij consumenten
die ineens ook minder te besteden kregen en hun heil zochten bij de supermarkt
zagen we omzetten en kilo’s afnemen en daarmee ook de winstgevendheid van onze
slagerijen. Tijd voor verandering!
Dus een plan gemaakt om de winkel maar ’s aan te pakken naar
de nieuwste eisen en opgetogen naar de bank. Helaas!!! De baken kregen te maken
met aangescherpte eisen ten aanzien van het verstrekken van leningen en
hypotheken én keken zorgwekkend naar de CASHFLOW van de slager.
Afnemende winstgevendheid, geen groei in klanten, oplopende
kosten etc. , alom treurnis. Geen krediet mogelijkheden. En u was niet de enige…..
Slagerijen worden tot op de dag van vandaag door banken liever niet
gefinancierd! En de oorzaak hierin is aan het adres van de slager vooral te
vinden in het gebrek van CASHFLOW.
Dan nu het positieve van dit verhaal, CASHFLOW is voor
slagers eenvoudig te genereren. Wilt u weten hoe? Neem dan gerust contact met
me op.
